如果真想承包一家餐飲企業的供應鏈,為什么認為可以改變行業小而散的局面

發布時間:2020-12-09 12:23:00

如果算盤是對的,十年之內你在**任何一個地方吃的食物都會和真功夫有關。

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6月29日,功夫旗下供應鏈平臺“功夫鮮食匯”(以下簡稱“鮮食匯”)宣布,將向其他企業開放其原有的采購、加工和配送基地。先世匯CEO葉尚華也宣布了“先世匯”的目標,到2028年實現營業額500億元。

這意味著,如果你是一個餐館老板,你可以把食物的挑選、運輸,甚至加工交給生鮮食品收藏。仙世輝認為,很多餐飲企業在供應鏈上花費太多時間,阻礙了品牌的發展。構建一個供應鏈的共同平臺,將有助于解放餐飲業主的能量。

據華南鮮食匯總經理郭輝介紹,每天上門送貨、定制化服務是生鮮食品采集平臺的特色。依靠覆蓋**的運輸系統,鮮食匯每天可為顧客提供一次食材。即使是每天一瓶醬油這樣的瑣碎要求,也可以在原有運輸的基礎上得到滿足。

對于個性化程度高、對原材料有特殊要求的中式餐飲,生鮮收藏可以個性化采購和加工原料。它還可以利用實時標準化的經驗,幫助顧客將味覺等個性化要求轉化為可復制的標準化參數,也可以幫助餐飲企業根據接觸不同品牌的經驗進行菜肴研發。

目前,鮮食收藏在中國擁有華南、華東、華北供應船、**調味品中心、農產品加工中心5個供應鏈基地,分布**53個城市。目前,這五個基地仍在為中國的真功夫門店服務。不過,據郭輝介紹,這五個基地的產能還沒有完全打開。如果它們全部投入生產,它們可以使現有產能翻番。此外,南沙和天津還有兩大在建基地。預計在全部完成后,這些生鮮食品系列可以為近4000家與真功夫規模相當的品牌門店提供服務。

從平臺定位來看,超大型餐飲連鎖企業,如真功夫、麥當勞、肯德基等500多家門店,50-500家成熟連鎖店,5-50家成長型連鎖店,以及人均50元以上的大型特色餐飲連鎖企業,都是生鮮食品的目標客戶。不過,郭輝也坦言,大多數超大型餐廳都有成熟的供應體系。對于這樣的客戶來說,爭取一小部分供應機會是好事。生鮮食品的目標客戶主要是成長期的中國連鎖品牌。目前,小面、大飛蘭、肖家小店、九毛酒等品牌已出現在“功夫鮮食匯”首批中。

然而,供應鏈是餐飲企業的生命線,核心產品不愿意被別人控制。更何況,真功夫既是一個供應鏈,又是一個餐飲行業,這讓同行們有些擔憂。面對這個問題,郭輝表示,先士輝可以與企業簽訂保密協議。面對那些保密程度極高的產品,他建議企業拿出核心的配方分別負責外圍零部件的采購。

此外,由于平臺剛剛轉型,無法快速響應客戶的各種個性化需求,成本也很高,這也是令公司頭疼的問題。但這是每個供應鏈企業都必須面對的問題。郭輝說,“這是供應鏈企業的通病。如果我們不這樣做,我們就得不到市場。”


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